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归仁绿豆饼

2015-10-26 16:55来源:宿迁市台办字号:       转发 ?#34548;?/a>

    

  归仁绿豆饼,是一种?#26412;?.5厘米左右的绿豆糊滴出来的小饼。别小看这小小的豆饼,它?#33431;?#28856;、?#30784;?#28822;、烩、烧于一身,既可当主食,?#25370;勺鞑穗取?#36825;?#28382;?#29305;产品不仅在泗洪家喻户晓,而?#39056;?#25196;省内外,凡是外地来的宾朋或?#34581;蹋?#21482;要?#28902;?#36807;归仁绿豆饼的,无不啧啧称赞,甚至要带些回去和亲朋?#34453;恚辉谕?#22320;工作的泗洪籍的人,也都念念不忘归仁绿豆饼,总希望经常尝尝家乡的这种美?#37117;央取?/p>

  归仁绿豆饼并非所有绿豆都能?#35889;鳎挥?#19968;种名曰明绿豆的才是归仁绿豆饼的正?#35872;?#26009;。明绿豆为泗洪县有名的特产之一,它光泽明亮,碧绿?#32556;瘢?#20854;?#34583;?#31934;工雕琢的玉珠,所以人们又?#25169;?#20026;明珠绿豆。这种绿豆集食用、药用于一?#24636;?#30456;传清朝康?#36280;实?#21335;?#20179;零糁?#22659;内时,因受酷热,中暑病?#20849;芗?#24217;,多亏及时用明绿豆熬制绿豆汤为他?#39312;睿?#25165;使病情?#21024;缍?#32531;;后,?#31937;?#30693;州莫之翰将圣驾?#21448;?#24030;衙,?#32622;?#21416;师用明绿豆熬煮"绿豆泥"进奉圣上。康熙帝?#34431;∫延由?#39135;了从来?#25381;谐?#36807;的绿豆泥,?#38393;?#21313;?#25351;?#20852;,对绿豆泥赞?#35795;痪?#31216;赞明绿豆为"豆中之宝",要求?#31937;?#20065;农广为种植,选取?#31995;?#31934;品送入宫中享用。从此,明绿豆?#38389;?#20215;?#20454;丁?#24402;仁绿豆饼就是用这种明绿豆拉Z昔、浸?#33640;?#30952;糊、滴?#22987;逯贫?#25104;的。

  相传,归仁绿豆饼?#40554;?#20110;明代万历?#26137;洌?#26377;一户江姓豆类作坊,不仅经营黄豆制?#32602;?#22914;豆腐、豆腐?#20254;?#21315;张、黄豆?#24247;龋?#20063;经营绿豆制?#32602;绶?#19997;、绿豆?#36182;取?#19968;?#21351;谧?#32511;豆粉丝时,因一连二十?#22003;?#38452;?#36751;?#31881;丝无法晾晒,江家就将泡过的绿豆磨成糊状,再将?#35889;?#29006;饼的鏊子烧热,?#35855;厦娌辽仙傩?#35910;油,将绿豆糊,一点点?#21351;谏厦妫?#36825;?#32479;闪?#19968;个个小圆形的绿豆饼,?#20113;?#26469;,味道鲜,但?#35807;胁?#22826;好,因豆饼中有豆皮,后来经过反复实践,不断总结经验,使绿豆饼?#38454;鲈骄?#21046;,?#32428;闪?#19968;套独特的?#35889;鞴?#33402;:第一、浸?#33640;?#39318;先将绿豆放?#35847;?#27700;里淘干洗净,然后将?#28062;乖谇?#27700;里浸?#33640;?#28024;泡的时间视温度高?#25237;?#23450;,夏天天热温度?#25784;?#19968;般浸泡四个小时,冬天?#28822;洌?#28201;?#40522;停?#28024;泡时间需十小时左?#25671;5诙?#25619;豆昔。将浸?#33722;?#30340;绿豆从水中捞?#31313;?#29992;手将浸泡过的绿豆皮搓掉,然后再将整绿豆搓成豆醋。?#35852;?#26432;沫。将搓好的豆豆昔,置放?#35852;?#22120;中,放入热的豆油或猪油,再用?#25191;辏?#32463;过热油搓制的豆Z苜发光、发亮,其?#24247;?#26159;用经过搓制的豆豆昔膺豆糊?#25381;信?#27819;。?#35858;摹?#30952;绿豆糊。将经过搓制的豆豆昔用小水磨磨成细豆糊。?#35862;濉?#28404;煎。先将鏊子烧热、擦油,然后将绿豆糊一滴一滴地?#21351;?#37834;?#30001;希?#23567;?#40506;?#21046;,反复翻动,至豆饼两面煎黄为止。 经过这五?#25318;ば颍?#27491;宗的归仁绿豆饼?#26925;瞥闪恕?/p>

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